Chinaloa: Comfort food desde la Frontera
Chef Toño de Livier a su wok (foto cortesía Chinaloa)
El chef Antonio de Livier se ha vuelto el embajador del norte en CDMX. Su Ánimo Caldos (ver post anterior) es uno de los pocos lugares para los gustos de los estados tan poco valorados gastronomicamente como Sonora, Durango y la frontera de Baja California, de donde proviene. "Chinaloa es una idea", dice el chef que creó un menú de platos chinos americanizados y comida mexicana. "tienes que ser de una ciudad del norte del país para entender esta referencia". Recientemente se inauguró en el antiguo espacio de Zoku su restaurante fusión chino / mexicano / estadounidense. El renovado Zoku vive en la planta baja.
La ciudad de Mexicali, donde nació el chef, alguna vez albergaba la comunidad más grande de expatriados chinos del país. Ellos fueron, en varias ocasiones en la historia de México, apreciados o perseguidos. La mayoría ha cruzado la frontera en búsqueda de una vida mejor. Pero dejaron un legado de cocina fusión que se asemeja a la cocina adaptada de los 'barrios chinos' de Estados Unidos. Arroz frito, chop suey, chao mein son los platos mas emblemáticos. Salsas de soja y ostión dominan.
Si bien estos platos continúan siendo populares en los pocos Café's de Chinos que quedan en la capital, de Livier ha reforzado las recetas antiguas y presenta una atractiva combinación de estas comidas cómodas junto con platos típicos de Baja como aguachiles y tostadas de marisco. Su chop suey es fresco y crujiente, no cargado de almidón de maíz, como suele ser el caso. El pollo asado ‘lemony’ es un ganador, perfumado de limón y suculente. Los platos son grandes para compartir, precios aptos para las billeteras. El ambiente alegre, salpicado por el Chinoiserie tan kitsch como gatos agitando de "buena suerte", linternas chinas, sombrillas de papel y platos de de decoración chino crean un ambiente festivo. Esto es comida para compartir, disfrutar. Si estás buscando lo "verdadero", ve a Asian Bay o Yi Pin Ju ya que la comida de Chinaloa no es un desafío. Pero sabe y se siente bien.
Chinaloa
Durango 359, Roma Norte (See map)
Tel. 55 3099 4961
Abierto de lunes a jueves de 1 a 11 p.m., viernes a la medianoche del sábado, domingo 12 a 6 p.m.
Precio promedio por persona $ 200
