Birriosa: Dim sum a la mexicana

Los dumplings no tienen nombre en español y mucho menos un lugar en la gastronomía mexicana. Pero los chicos de Birriosa, una propuesta insólita y hogareña en pleno centro de Santa María la Ribera, han conseguido fusionar ambas cosas. Alex Dungla y su socio/pareja venden raviolis de masa caseras, rellenas con tierna birria de res y servidas en su caldo. Aunque están diseñados y doblados como wontons al estilo cantonés, se sirven como los clásicos tortellini in brodo del norte de Italia; la pasta se cocina hasta obtener un agradable "al dente" y el caldo es rico y huele a chile y aromáticos. Y, brillantemente, salen directamente por la ventana de la cocina de su casa; se puede ver a mamá adentro echando una mano. Una pequeña mesa o el alféizar de una ventana sirven a los transeúntes hambrientos, aunque la mayoría de los pedidos se preparan para llevar. También está disponible una versión vegetariana. Un pedido satisfactorio de 5 piezas cuesta $75.

Dr. Enrique González Martínez 13, Santa Maria la Ribera
1 ½ cuadras de Metro/Metrobus Revolución (ver mapa)
Abierto de miércoles a sábado de 12 – 5 p.m., Domingo de 1 a 6

Saigoncito: comida vietnamita callejera

Ubicado en medio de una fila de puestos callejeros, en una calle anodina que sobresale de Álvaro Obregón en el lado Condesa de Insurgentes se encuentra Saigoncito. Es, si no el primero, sí el único proveedor exitoso de Banh Mi, las tortas vietnamitas de inspiración francesa. El menú se reduce a un mínimo prudente: cerdo o pollo. La carne, primera marinada, se saltea al momento, se añaden verduras crudas y encurtidas y salsas.  Los sabores son claramente "vietnamitas". Cuestan $95 que es justo. Los rollitos de verano (o “viet rolls”) que consisten en camarones, fideos de arroz y aromáticos enrollados en una envoltura de arroz, son refrescantes y una buena oferta a $45. Acompáñelo con un té con leche tailandés ligeramente endulzado.

 Calle Valladolid, cerca de la Av. Álvaro Obregón, Roma Nte. (ver mapa)
Abierto todos los días de 1 a 10 p. m.