La escena gastronómica de la Ciudad de México, que, como en todas partes, sufrió la pandemia, ha regresado con una venganza voraz durante 2023. Las inauguraciones han sido numerosas, especialmente en la categoría de alta cocina impulsada por jóvenes chefs. A continuación, sin ningún orden en particular, está mi lista decididamente subjetiva de mis favoritos de este año.

Mejor cocina creativa: Gaba

Gaba, un modesto pero sofisticado local de cocina de autor abrió con poca fanfarria en agosto de 2023. Víctor Toriz, el joven chef de cocina, ha acumulado mucha experiencia en sus 12 años de trabajo. Nacido en Los Ángeles, pasó gran parte de sus primeros años de vida en la Ciudad de México y luego trabajó arduamente en varios restaurantes de renombre en California y México. Su menú, cuidadosamente compuesto, ofrece sólo cuatro entremeses, seis entrantes, cuatro platos principales y dos postres; menos es más. Su comida es engañosamente simple y combina elementos de lo mejor del mercado. Ver reseña completa

Mención de honor: Pascal
Pascal es un lugar encantador para la cocina de inspiración francesa del joven chef Bryan Balandra
Orizaba 203, Roma Nte.

Mejor concepto nuevo: Blaxicocina

Blaxicocina está llena de corazón. El primer restaurante de comida ‘soul food’ de México es, quizás, también el primer lugar de reunión no oficial para la comunidad africana y afroamericana de la ciudad. La fundadora y chef Tiara Darnell, oriunda de D.C., ha creado un ambiente informal y acogedor, paredes decoradas con divertidos murales, asientos por dentro y por fuera, y un DJ los fines de semana que se aseguran de que la música sea funky y vibrante. Los  platillos favoritos multirregionales, como el clásico pollo frito, pulled pork o estofado de rabo de toro, pueden acompañarse con pan de maíz, mac & cheese, collard greens con tocino ahumado, ensalada de papa o cole slaw. Y el menú se reinventa constantemente; Los eventos especiales son la norma. Felicitaciones a esta apasionada celebración y homenaje a la cultura afroamericana.

Abierto de viernes a domingo únicamente
Caleta 554-Local A, Col. Narvarte Poniente
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Subcampeón: Birriosa

Dumplings de estilo asiático rellenas de birria al estilo Jalisco se sirven en su caldo desde la ventana de un apartamento de la planta baja en esta improbable operación de fusión ubicada en Santa María Ribera. (Ver publicación)

Los mejores tacos nuevos: El Sirloin de la Roma

Una nueva y bienvenida variación del tema del “trompo” en La Roma, El Sirloin ofrece deliciosos tacos de carne de res, asados ​​verticalmente a la perfección y servidos sobre tortillas de harina o maíz con una tentadora selección de salsas. Nuestro favorito es el taco de chile güero, la carne en rodajas finas servida en un chile fresco tatemado, ligeramente picante, cubierto con queso derretido. (ver publicación)
Coahuila 208, Roma

Mención de honor: Birria Las Margaritas, un pequeño puesto en la Merced que sirve una excelente versión de este favorito tapatío. Ver publicación

Mejor indio nuevo: Maza Bistrot

El magnífico Maza Bistrot, que abrió recientemente en el oriente de la Colonia Juárez, es algo para celebrar. Es un lugar relajado y sin pretensione,s del chef Rohan Chanana, originario del estado de Rajasthan. El dirige la cocina con su esposa francesa Caroline Astier Chanana. El menú, que es mayoritariamente indio pero se adentra en territorio francófilo, presenta la selección ecléctica del chef de platos de varias regiones del subcontinente. Ver reseña completa

Mención de honor: Suvai, un elegante restaurante indio recientemente trasladado a Polanco, comenzó su vida como una “dark kitchen” que solo ofrecía entregas a domicilio y ofrecía platos típicos del sur de la India. Ver reseña completa

Mejor ibérico nuevo: Frango Tasca y Asador Lusitano

La cocina portuguesa no tiene pretensiones y es relativamente sencilla. Como suele ser el caso con las tradiciones culinarias ibéricas, se trata de combinaciones hábiles de unos pocos ingredientes de alta calidad. Ha habido algunos intentos de presentar al público chilango esta cocina conmovedora, ¡pero nunca tan bien como en el nuevo Frango! Tasca y Asador Lusitano. Una ventaja es el ambiente relajado y los precios razonables, algo poco común en Polanco. Ver reseña completa

Mención de honor: Pelayo Cocina Maja, un prometedor local de cocina del norte de España en la Roma; un hábil alumno de uno de nuestros favoritos, El Puntal del Norte, encabeza la cocina.Ver: https://restaurantepelayo.com/

Los mejores tacos creativos: Siembra Taquería

Siembra, en Polanco, comenzó como una simple tortillería, el proyecto del chef Israel Montero, nacido en Venezuela y formado en Francia, ex miembro del magnífico Raíz, para promover tortillas y productos elaborados con variedades de maíz criollos regionales. Rápidamente se transformó en una taquería que ofrece tacos y antojitos preparados con ingredientes de alta calidad y atención al detalle. La ostentación no se encuentra por ninguna parte. Ver publicación

 
Mención de honor: Tizne Tacomotora

Tizne, que comenzó como un camión de comida, es parte de una nueva generación de taquerías que ofrecen tacos creativos de carne y verduras en combinaciones inesperadas y desafiantes.

Dos ubicaciones:
Diagonal 39, Colonia del Valle Centro
Guanajuato 27-B, Colonia Roma Norte

La mejor pizzería nueva: Mammut Pizza Oxford

 La proliferación de pizzerías de estilo napolitano en la ciudad desconcierta incluso a este ex neoyorquino criado en Little Italy. Así que en la escena del pay local es ganar o hundirse. Uno de los mejores, Alphi, se hundió. Por eso nos complace que Mammut, ubicado en una tranquila calle lateral de la Zona Rosa, haya abierto sus puertas. El acogedor espacio es un lugar agradable para pasar el rato y disfrutar de un spritz, la bebida de la casa. Las pizzas son de alta calidad: la masa fermentada durante 48 horas se hornea con ese equilibrio perfecto y suave, complementando los ingredientes de primera categoría. La clásica Margherita, siempre la prueba de cualquier pizzería, llega con una burrata en el medio, excesiva, quizás, pero divertida al fin y al cabo. La Salchicha Diavola es una gratificante fiesta de cerdo picante, mientras que la Bianca San Danielle complacerá a los conocedores de la blancura refinada con su cremosa salsa "Alfredo", prosciutto y pistacho.
Oxford 21, Juárez
mammutpizza.com

Mención de honor: Pizzería della Madonna, cuyo enorme horno te saluda como el Monte Vesuvio, es el homenaje del chef Marco Carboni (de Sartoria) a la trattoria del sur de Italia. Orizaba 37, Roma Nte.

Mejor Peruano: Sabor Inka

Este puesto ubicado en el corazón del Mercado Medellín de la Roma ofrece excelente comida criolla peruana. Ceviches, servidos con su requesita leche de tigre, chaufa (el arroz frito ‘Chifa’ - peruano/chino), papas rellenas, causas, todo es como estaría en el puesto equivalente del mercado de Lima, hecho con cariño.

Mención de honor: El Mercadito Peruano, que también prepara excelentes ceviches y un salteado de mariscos particularmente delicioso, continúa atrayendo a una multitud internacional en el Mercado San Juan (ver publicación)

Mejor Japonés nuevo: Kill Bill Sushi & Robata

No se deje engañar por su nombre juvenil, este local compacto y elegantemente diseñado de madera clara alberga un himno sofisticado a los íntimos bares de sushi dirigidos por chefs populares en Tokio. Los mariscos se seleccionan de lo mejor de Baja California e incluyen interesantes importaciones de la propia Tierra del Sol Naciente. El omakase afinado, que presenta una mezcla de sashimi, sushi nigiri y pescado a la parrilla robata, es, aunque respetuoso con la tradición, creativo y consciente de los conceptos contemporáneos. Los vinos y los sakes se eligen astutamente, al igual que la lista de reproducción en vinilo con jazz y blues. Nada de esto es barato, pero podría decirse que es el mejor de su tipo en la ciudad y vale la pena.
Orizaba 39, Roma Nte.
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Subcampeón: Madai Antara

Convivir con las Ladies Who Lunch en este sofisticado bar de sushi que se encuentra en medio del elegante centro comercial Antara. Las ofertas son frescas y finamente elaboradas. Ver su página

Mejor Chino reabierto: Ka Won Seng

Hace muchos años, el escritor exneoyorquino David Lida me llevó a Ka Won Seng, ubicado al sur del centro en la Colonia Viaducto Piedad, el “verdadero” barrio chino de nuestra ciudad. Se enteró por un taxista cuya cuñada es china. La nota escrita a mano en la puerta principal advierte que "No hay comida mexicana, café, ni pan dulce, advirtiendo así a los no chinos que este no es un Café de Chinos.  Cerrado durante la pandemia, el comedor ha vuelto a estar en pleno apogeo y ofrece excelente comida cantonesa; es mejor que nunca. (Vea mi reseña) Nota: Le Fu (anteriormente Fulihua), cercano, también ha reabierto y ofrece un fabuloso dim sum los fines de semana. ver mi reseña

Mención de honor: Restaurante Bengala, en Río Pánuco en la Colonia Cuauhtémoc, ofrece pequeños platos para compartir de ecléctica comida regional china en un ambiente cálido. Ver su página