Durante décadas ha habido una escasez de opciones decentes para sentarse en el centro histórico. Si bien hay algunos lugares buenos durante el día, los juerguistas nocturnos que podrían preferir un mínimo de cortesía a los maravillosos pero innumerables tacos de entrañas de Los Cocuyos, pueden contar las opciones en menos de una mano. Pero las cosas están mejorando. Un restaurante japonés sin pretensiones ha abierto sus puertas y promete ofrecer unos platos finos y genuinas nipones. Ah-Un se encuentra en un espacio colonial decorado con sensatez, donde predominan las maderas claras y las piedras expuestas; las mesas se extienden sobre la calle peatonal Motolinia, mientras que un amplio bar rodea la cocina. Los vecinos incluyen una antigua cantina, una convivial comida corrida conjunta, el bar de joyas ocultas de jazz Zinco y la moderna Mezcalería Talismán, que está bajo la misma dirección. Pero ninguno ofrece una cocina de tal refinamiento.

Ni una cucharada de queso crema se remite al sushi o rollos de nigiri, como joyas, del chef Masa-sensei. Sus platos de sashimi están dispuestos con un ojo de artista. Arroz cuencos, platos eclécticos preparados como unagi en escabeche, cabezas de pescado frito y un par de favoritos no japoneses como ma-po tofu y Thai som tum son confeccionados por Aida-sensei. Su arroz / albóndiga simple de varios niveles, desciende desde su crujiente corteza panko dorada hasta una capa de arroz pegajoso y un humeante y fragante interior de carne molida: es un planeta glorioso y comestible.

Estos chefs están fuera del barco, por así decirlo, de Japón y están dedicados a hacer las cosas como deberían. El pescado es tan bueno como se pone; el mejor toro, el salmón y el Hamachi entran volando y el uni perfumado de color mostaza (erizo de mar) es una profunda experiencia umami.

Pequeñas tiras de carne de res de Wagyu de la tierra natal están rotas y servidas sobre nigiri; no se las debe perder. Un bar completo incluye una buena selección de sakes. El precio frente a la calidad es generoso.

El término Ah-Un se refiere a los dioses del principio y fin de las cosas en varios sistemas de creencias orientales. Este excelente restaurante solo ha estado abierto durante unos días y necesita afinarse. Pero creo que esto es solo el comienzo.

Ah-Un Restaurante Japonés
Motolinia 31, entre Madero y 16 de Septiembre, Centro
Abierto: jueves - sábado a la 1 p.m. - 1 a.m., domingos - miércoles de 1 a 11 p.m.