La continua transformación del centro histórico de Ciudad de México en un glamoroso lugar es asombroso.

Fue por casualidad que notamos ese nuevo lugar para la comida mexicana elegante. Un edificio muy antiguo, que durante años estuvo esperando ser restaurado a su esplendor colonial, finalmente se reencarnó como Limosneros, la entrada más reciente en la lista de restaurantes de primer nivel del centro.

La historia cuenta que el edificio era el hogar del gremio de artesanos locales, cuyos miembros recaudaron fondos (limosnas) para construir varios edificios públicos. Avance rápido hasta el siglo 21, cuyo estilo postmoderno se evidencia aquí. Juan Pablo Ballesteros, hijo de la familia propietaria del venerable Café de Tacuba a la vuelta de la esquina, se encargó de adquirir y restaurar este edificio colonial español de dos pisos, dejando al descubierto paredes de piedra volcánica, techos de ladrillo y puertas de cantera. El efecto es la tradición se ha ido moderno. Los tonos de negro, marrón y beige abundan. Algo de madera le da calidez. La iluminación es baja. La música es amiga de los usuarios, es decir, se mantiene en un segundo plano al que pertenece.

Pero la mejor noticia es que los chefs preparan comida mexicana muy refinada. Un menú intrigante ha sido diseñado por el experto en gastronomía José Luís Curiel y el chef Lula Martín del Campo. Actualiza los clásicos de una manera moderna, pero sin pretensiones. A diferencia de otros palacios de alta cocina, este pretende complacer sin ostentación o reinvención dudosa. La presentación es bonita, casi japonesa. Pero las recetas generalmente se adhieren a los contenidos de la despensa de la abuela o suavemente introducen un elemento nuevo pero familiar, siempre directamente del mercado, no del laboratorio.

Me encantan los antojitos que se ofrecen como entradas, y podría hacer una comida de ellos. Flautas de flor de Jamaica son tortillas doradas crujientes, rellenas con una mezcla agridulce de fragantes flores de hibisco púrpura y cubiertas con crema. Elegantemente servido en una plancha de pizarra gris oscuro, este plato es ilustrativo de la atención prestada a los detalles, respeto dado a la comida de confort del mercado; no es un cliché en evidencia.

Del mismo modo, el tamal de camarón crocante es otro giro de lo ordinario, un tamal de maíz servido en una hoja de plátano, coronado por un camarón frito rápido, que debe ser devorado por la cabeza, la cáscara y todo, un elegante festín de textura.

Una pequeña cazuela de cuitlacoche presenta este hongo de maíz negro tan delicado, ligeramente salteado y gratinado, para ser comido en mini tortillas de trigo blanco que han sido premarcadas con un espiguo "barniz de chipotle". Es una experiencia yin / yang perfectamente equilibrada y demuestra lo que una astuta cocina mexicana puede hacer.

Una sopa de quelites reconfortante es, como la feliz Miss L exclamó, "sopa mexicana de bolas de matzá". Los greens silvestres nadan en un mar de caldo de pollo rico, las bolas de masa de maíz se agitan como pelotas de playa.

Aún mejor es una sopa de tortilla refinada, una de las mejores que he probado. Una receta de estilo antiguo apenas se manipula: el caldo de ladrillo rojo se enriquece con dos tipos de chiles y cubierto con el surtido habitual de aguacate, chicharrón y queso fresco. Profundo.

El menú del plato principal se divide en carne y pescado; la cocina sobresale en el primero. Destaca el filete al limón, un trozo de ternera tierna y envuelto en una salsa de chile roja, sutil y tranquila, perfumada con limón. La salsa no se desborda, como una buena salsa francesa no lo haría. Es la fusión azteca-gala en su mejor momento.

 Costillas en salsa de morita y mezcal son tiernas y recuerdan esas costillas rojas que adoraban las multitudes que solían ofrecer los restaurantes chinos de estilo antiguo. Pero un aroma ahumado más complejo del adobo de mezcal le recuerda que esto es México, no el Barrio Chino.

Recomendado para los no carnívoros son los huazontles capeados, las verdes de amaranto rellenos en su caldo de tomate dados dinamismo por un queso fresco de cabra. Casi no hace falta decir que los productos son locales e incluso orgánicos cuando es posible.

La carta de postres sigue las tendencias actuales de la CDMX y no se pierde mucho; se incluye la crème brûlée de mamey omnipresente pero bien lograda y un vertiginoso volcán de chocolate, un postre derretido de chocolate con un "mole de mora".

De bebidas se ofrecen cervezas artesanales y mezcales. Hay una lista de vinos elegida astutamente con viticultores mexicanos.

La advertencia con respecto a los precios de las bebidas es solo decir que la comida es razonable: una comida con una bebida debería costar entre $ 350 y $ 500 por persona. Bien vale la pena por la calidad.

Los pequeños detalles del servicio agregan un nivel de deleite aquí, p. las pequeñas tortillas hechas a mano que se sirven en una pequeña bolsita bordada, las ofesquites amuse-bouche (un plato de maíz conocido principalmente como comida callejera), o el excelente trío de salsas que aparecen en la mesa segundos después de sentarse.

Limosneros es muy bueno: supera a todas las demás opciones de 'alta gama' en el centro y la mayoría en la ciudad. Palmas arriba.

Limosneros
Allende 3, a la vuelta de Café de Tacuba, Centro ver mapa
Tel. 5521-5576
Abierto los lunes de 1:30 a 10 p.m., de martes a sábado; 1:30 - 11 p.m., domingos 9 a.m. - 6 p.m.