Tomo una breve pausa de mi columna habitual de reseña para llenar a los aficionados al bricolaje de mis fuentes favoritas de excelentes productos, tanto extranjeros como nacionales. La compra de alimentos en la Ciudad de México no decepcionará al gourmet más exigente.

MERCADO SAN JUAN Calle Ernesto Pugibet, centro. Metro Salto de Agua – camine por la Calle López y gire a la izquierda en Delicias (o por López si vienes de la Alameda - verá la enorme torre Telmex que está al otro lado de la calle ver el mapa

El mercado, en teoría, está abierto todos los días hasta alrededor de las 5 p.m. pero algunos vendedores comienzan a empacar antes; hay estacionamiento gratuito para los clientes de al lado.

Este mercado de renombre ha existido de alguna forma desde la época colonial. Chefs y cocineros caseros por igual frecuentan sus pasillos en busca del pato, el cabrito o la langosta perfectos. Se ofrecen productos frescos exóticos y frutas, así como quesos artesanales nacionales e importados: vaya a Gastronómica San Juan, puesto número 162, y su vecino La Jersey: le permitirán probar. El queso de cabra, oveja y oveja producido en el país y excelente, muchos del estado de Querétaro son mucho más baratos que los importados. Estos puestos, así como La Catalana ofrecen buenos embutidos también.

En el área de mariscos, los mejillones, las almejas, las ostras y los calamares (los van a limpiar a pedido) a menudo están disponibles frescos, como variedades inusuales de pescado, atún fresco e increíbles camarones grandes dentro o fuera del caparazón. Los ojos de los españoles aparecerán cuando vean los horribles pero deliciosos percebes a una fracción del precio del viejo país.

En la sección de carne, tendrás que soportar las pilas de cadáveres de cabra y conejito sacrificados. Chef y consultor de alimentos Stan jura por stands 44-46 que venden ternera scaloppini y ossobuco listo para cocinar. Cerca se encuentra el cordero, tanto de Nueva Zelanda como nacional (que es más parecido al cordero pero es bueno para los guisos indios o marroquíes), pero a menudo se congela; los viernes y sábados son más propensos a tener carne descongelada que luego se puede cortar o moler a pedido. También podría recoger un armadillo si su velada tiene un tema prehispánico. Más tentadores son los pavos frescos de granja (no se preocupe, le quitarán la cabeza y los pies) patos envasados ​​y, ocasionalmente, patos locales de corral que producirán un asado de Pekín o Naranja

Varios puestos de vegetales asiáticos sorprendentemente bien surtidos, los únicos en todo el país, atienden a la creciente población de inmigrantes asiáticos, así como personas como yo que quieren comprar melón amargo, frijoles largos, okra, baby bok choy o brotes de chícharros.

Mientras tanto, los puestos de productos gourmet, ofrecen variedades de verduritas tan difíciles de obtener como la col rizada y el repollo de Saboya, las pequeñas judías de cera, el apio nabo, los guisantes, los favas sin cáscara y las batatas. Una dama tiene hierbas frescas como el eneldo, el estragón y la verdadera albahaca italiana (no la desagradable variedad mexicana, que no sirve para la cocina italiana, aunque funciona bien como sustituto de la albahaca tailandesa). Y, por supuesto, está Doña Guadalupe, a la izquierda al ingresar, que en temporada vende una increíble variedad de hongos silvestres frescos, incluyendo porcini locales cultivados. Siempre veo a los franceses en este puesto enloqueciendo por los chantarelles, los giroles y las morillas, felices de pagar 80 pesos en lugar de 80 euros. Las versiones secas están disponibles todo el año y son buenos regalos.

EL MOLINERO PROGRESO Aranda 26, centro Abierto de lunes a sábado 8 a.m. - 8 p.m. Ver mapa Esta tienda engañosamente pequeña vende todas las especias y granos bajo el sol. Puede obtener lo que necesite para preparar platos indios, marroquíes, persas, tailandeses o rusos. Además de mexicano

CENTRO GOURMET Prol. Moliere 495, en (Lago Andromaco y Rio San Joachin) Polanco Ver mapa Tel. 5254-3645 Esta enorme tienda tiene una buena selección de utensilios de cocina, cuchillos, electrodomésticos, etc., así como algunos ingredientes para hornear, como pan y harina de centeno difíciles de encontrar.

FUSIÓN ASIÁTICA:

MIKASA San Luís Potosí 173, Colonia Roma Tel. 5574-4859 Abierto de lunes a sábado de 10 a 7, de domingo a 6. Ver mapa Este excelente supermercado japonés tiene otros ingredientes asiáticos, como salsas chinas, así como algunos productos frescos, carne y tofu. Tienen cajas de bento recién hechas y algunas mesas afuera para que pueda tener un almuerzo agradable, económico y auténtico mientras está de compras. Los fines de semana, el patio delantero se convierte en una popular barbacoa. Se sirven buenos pasteles de pescado y arroz chisporroteando de las brasas, aunque recientemente he notado una inquietante preponderancia de salchichas y arracheras argentinas, debido, supongo, a la demanda popular de los clientes 'gaijin'.

SUPER ORIENTAL Division del Norte 2515 esquina con Londres, Coyoacán ver mapa Tel. 5688-2981 Abierto de lunes a sábado de 9: 30-7: 30 PM, domingos de 10: 30-3: 30 PM Ver el mapa Suministros de cocina asiática, utensilios de cocina como una buena variedad de woks: esta es la mejor y más grande pan-asiática mercado en la ciudad. 

SUPERMERCADO CHINO Humboldt 56, esq. con Artículo 123, Centro. Este es el más completo que he encontrado en la ciudad. Se encuentra dentro de un edificio que también abarca un restaurante Hunan.

TIENDAS COREAS Calle Hamburgo Entre Florencia y Sevilla, Zona Rosa Hay varios mercados coreanos seguidos que venden tofu fresco, kim chi y otras necesidades coreanas y asiáticas en general. Los números 214, donde hacen enormes trozos de tofu fresco y carnoso, y 238 ver mapa, son mis favoritos; tampoco tienen signos ni números, así que busque las puertas blancas y descubra dónde están de acuerdo con los otros edificios numerados.

EL MEDIO ORIENTE:
ADONIS Hegel 205, Polanco, ver mapa Sucursal en Tecamachalco, Av. de Las Fuentes no. 49-B ver mapa, abierto todos los días de lunes a miércoles a la 1 p.m. - 12 a.m., de jueves a sábado de 1 p.m. a 2 a.m., domingos de 1 a 7 p.m. Tel. 5531-6940 / 5531-8081 Esta tienda, conectada a un restaurante del mismo nombre, es una buena fuente para suministros de Oriente Medio, así como arroces basmati y Arborio, cus cús, aceitunas y fabulosos postres de miel de engorde.

MAMMA MIA ES ITALIANO:

BENEPASTA Ayuntamiento 12, ver mapa, centro y Fresa 142, Ciudad Satélite. Estas tiendas venden pastas secas en muchas formas inusuales, así como sémola (para hacer pasta fresca) y ravioles frescos. La tienda original está a la vuelta de la esquina del ya mencionado Mercado San Juan.

PARTIMAR GASTRONOMÍA ITALIANA Rosas Moreno 32 (cerca Ribera San Cosme) San Rafael Tel. 5566-3544/5566-3058, ver mapa. Esta gran tienda se encuentra en el antiguo barrio de clase trabajadora de San Rafael, a solo unas pocas cuadras de la parada de metro de San Cosme. Es una buena fuente para todo tipo de productos envasados, aceites y vinagres, así como quesos y carnes. Tienen una inteligente selección de vinos italianos a un precio razonable. Varias máquinas de pasta están a la venta aquí también. Clases de cocina de un día se ofrecen periódicamente, llame para obtener información.

CENTRO GOURMET VITTORIO Prol. Bosques de Reforma 1371, Lomas Tel. 5251-3186, view map. Esta es una tienda especializada en todo tipo de pasta fresca, quesos importados y productos gourmet. Vea su sitio web: www.vittorio.com.mx

BOTTEGA CULINARIA, Sonora 180, Condesa, Abierto diario de 9 a.m. - 11 p.m., ver mapa Esta tienda 'gourmet', conectada a un restaurante italiano, ofrece buenos quesos importados y nacionales, aceitunas, pastas, panes, pasteles y buenas comidas preparadas.

PERDÓN MI FRANCÉS:

Olivier Dekeyser es un pattissier divino. Él hace pasteles y pasteles de estilo belga para ordenar en cualquier ocasión; ver su sitio: http://elpostrebelga.mx/

KOSHER/JUDIO
KURSON KOSHER Emilio Castelar 204, Polanco, ver mapa. Este mercado kosher que hace pastrami y corned beef más que aceptables si tienes un yen por ello. Pero no te emociones demasiado: no es de Zabar. Hay una sucursal en el enorme centro comercial kosher Tecamachalco en Av. Fuente de Templanza.

CITY MARKET  (ver website para ubicación de sucursales) es realmente un supermercado asqueroso, pero tienen departamentos de carne y pescado particularmente buenos, así como muchas opciones de productos enlatados y embotellados como el aceite de oliva y el vinagre. La selección de vinos es excelente.

MERCADO ROMA (Querétaro 225, Roma ver mapa) cuenta con una sucursal de La Jersey que vende quesos y embutidos (de San Juan, arriba) y algunas otras tiendas exclusivas.

Kameyama Shachuu Av. Alvaro Obregón 230, Roma Nte., aAbierto miércoles - lunes 11 a.m. - 7 p.m., cerrado martes, es la única tienda en la ciudad que ofrece una variedad de cuchillos japoneses con forma de joya. La sala de exposición merece una parada, incluso si no haces tu propio sashimi. Cuchillos para todos los propósitos se exhiben desde cuchillos de chef simples y relativamente asequibles hasta bellos ejemplos hechos a mano y comprensiblemente caros, cuyos propósitos siguen siendo un misterio.