Franco-Mex en San Miguel Chapultepec: Padella
En una excursión reciente para "hacer" las galerías de arte de San Miguel Chapultepec, se acercaba la hora del almuerzo. Decidimos quedarnos con este bonito barrio residencial de mediados de siglo que bordea el lado sur del parque. Las calles bordeadas de árboles son tranquilas y salpicadas de tiendas ocasionales de cafetería, tienda o comida corrida. Prestigiosas instituciones culturales como la vanguardista Kurimanzutto Gallery y la mexicana-zen Casa Luís Barragán se encuentran dentro de sus fronteras. Pero ese hermoso y soleado sábado, tuvimos dificultades para encontrar un lugar "agradable" para cenar, terminamos en una fonda inolvidable. El sombrío panorama culinario de la colonia ha comenzado a cambiar, sin embargo, con la reciente apertura de Padella. Este acogedor restaurante se encuentra en una antigua residencia de estilo francés pre-deco, rediseñada por los arquitectos Marco Lozano y Erika Alfaro de Arquitectura Básica; los múltiples comedores se rejuvenecen conservando respetuosamente aspectos de su patrimonio arquitectónico. El sentimiento general es hogareño, casual; la música es jazzy, no en tu cara. El menú, diseñado por el joven y prometedor chef Diego Isunza, se basa en la cocina casera franco-italiana del sur, es decir, guisos y platillos salteados, 'padella' es italiano para cacerola. Este es un alimento destinado a evocar la abuela de alguien, si no la tuya o la mía.
Un boeuf bourguignon francés clásico es perfecto para los libros de texto: vinoso, exuberantemente rico. También lo es la suculenta costilla corta, cuya salsa oscura y sanguina parece haberse reducido durante días.
Me encantó el estofado de lentejas con mariscos y nunca se hubiera pensado en combinar lentejas con mariscos - es un matrimonio hecho en el cielo - o tal vez Niza. Pappardelle con ragú de cordero es pura pasta casera hecha en la Toscana, hecha apropiadamente al dente, sirve como cama para otro guiso de cordero profundamente carnoso perfumado con un toque de azafrán.
Fricassé de pollo es un clásico bistró francés, los tiernos trozos de ave salteados en vino blanco y terminados en crema.
The bar at Padella
Entradas simples como burrata con rúcula o embutidos-chorizo de Pamplona, salami, jamón Serrano-son agradables si no desafían la paleta. Una minestrone teóricamente hogareña, era en más de una ocasión insípida, una ensalada de estilo Niçoise demasiado abrigada y poco bonita. Esta sección del menú podría usar un poco de refinación. Los postres, si bien bien ejecutados, se ubican dentro de la categoría probada y verdadera: la tarta de manzana, la panna cotta, la tarta de zanahoria y similares sirven más como una inspiración tardía que como avatares de gratificación.
La lista de vinos está bien elegida, ya que se debe considerar que el socio principal es Andrés Amor, un sommelier respetado.
Dejando a un lado las suaves quejas, Padella es muy buena, su cocina es un presagio de grandes cosas por venir. Es un destino digno y único en la ciudad.
Padella
Calle General Antonio León 72, San Miguel Chapultepec
Tel. 7591 0982
Abierto de lunes a sábado de 8 a.m. - 11 p.m., domingos, 9 a.m. - 7 p.m.
www.padella.mx
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