Nicholas-Gilman.jpg

Nicholas Gilman is a renowned journalist and food writer based in Mexico City.

Nicholas Gilman es un renombrado periodista gastronómico radicado en la Ciudad de México.

More about the author

TACO TIME: Carnitas @ Azul/El Capote

TACO TIME: Carnitas @ Azul/El Capote

carnitas-azul.jpg

Carnitas concentran el sabor del cerdo asado hasta su esencia. Según la leyenda, el plato se originó en el estado de Michoacán; ahora se encuentra por toda la república, a menudo bajo la rúbrica 'Carnitas Michoacanas'. De todos modos, el método de preparación varía poco de región a región. El animal dividido, incluidas sus vísceras, primero se hierve en agua perfumada con cebolla y ajo, y luego se cuece en su propia grasa, estilo ‘confit’. Algunas veces se agrega naranja y hierbas como orégano. Finalmente, las carnes se doran para agregar frescura y sabor. Estos procedimientos tienen lugar en una tina de cobre gigante, que distribuye el calor de manera uniforme. Tradicionalmente se realiza al aire libre sobre un fuego de leña, hoy en día exquisitas carnitas se preparan en el interior con gas.

Carnitas Azul (El Capote)
Este local humilde y difícil de encontrar, ubicado a las afueras del círculo de Metro Insurgentes, es el favorito del chef estrella Enrique Olvera. Envía chefs de todo el mundo para probar las suculentas ofertas del taquero Rubén Martínez. El Capote es el nombre oficial, pero popularmente se lo conoce como Azul. Un secreto guardado hasta ahora, ¡la palabra está fuera!

preparing-carnitas.jpg

Avenida Chapultepec Nte., entre Genova y Amberes
(saliendo de la glorieta de Insurgentes hacia “Chapultepec Nte. Pte.”, en la parte superior de los escalones gire a la izquierda, está a unos 10 metros hacia abajo, se abre en dos lados, en un callejón
ver mapa

 

TACO TIME: Taco de Milanesa @ Los Milanesos

TACO TIME: Taco de Milanesa @ Los Milanesos

TACO TIME: Taco el Negro @La Negra Taquería

TACO TIME: Taco el Negro @La Negra Taquería