Carnitas concentran el sabor del cerdo asado hasta su esencia. Según la leyenda, el plato se originó en el estado de Michoacán; ahora se encuentra por toda la república, a menudo bajo la rúbrica 'Carnitas Michoacanas'. De todos modos, el método de preparación varía poco de región a región. El animal dividido, incluidas sus vísceras, primero se hierve en agua perfumada con cebolla y ajo, y luego se cuece en su propia grasa, estilo ‘confit’. Algunas veces se agrega naranja y hierbas como orégano. Finalmente, las carnes se doran para agregar frescura y sabor. Estos procedimientos tienen lugar en una tina de cobre gigante, que distribuye el calor de manera uniforme. Tradicionalmente se realiza al aire libre sobre un fuego de leña, hoy en día exquisitas carnitas se preparan en el interior con gas.

Carnitas Azul (El Capote)
Este local humilde y difícil de encontrar, ubicado a las afueras del círculo de Metro Insurgentes, es el favorito del chef estrella Enrique Olvera. Envía chefs de todo el mundo para probar las suculentas ofertas del taquero Rubén Martínez. El Capote es el nombre oficial, pero popularmente se lo conoce como Azul. Un secreto guardado hasta ahora, ¡la palabra está fuera!

Avenida Chapultepec Nte., entre Genova y Amberes
(saliendo de la glorieta de Insurgentes hacia “Chapultepec Nte. Pte.”, en la parte superior de los escalones gire a la izquierda, está a unos 10 metros hacia abajo, se abre en dos lados, en un callejón
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