Carnitas llevan el sabor del cerdo asado hasta su esencia. Según la leyenda, el plato se originó en Michoacán; ahora se encuentra en toda la república, a menudo bajo la rúbrica 'Carnitas Michoacanas'. De todos modos, el método de preparación varía poco de región a región. El animal dividido, incluidas sus vísceras, primero se hierve en agua perfumada con cebolla y ajo, y luego se cuece en su propia grasa, es decir confitado. Algunas veces se agrega naranja y hierbas como orégano. Finalmente, las carnes se doran para agregar frescura y sabor. Estos procedimientos tienen lugar en una tina de cobre gigante, que distribuye el calor de manera uniforme.

Tradicionalmente se realiza al aire libre sobre un fuego de leña, hoy en día exquisitas carnitas se preparan en el interior con gas. Entre los aficionados, en general se acepta que esta bulliciosa taquería, en la zona de Escandon, al sur de Condesa, ofrece buenísimas y suculentas carnitas de la ciudad.

Pruebe buche con costilla para obtener la combinación perfecta de carne grasosa y seca. AV. José Martí 142, (entrada por Av. Patriotismo) Colonia Escandón, ver mapa Tel. 5277-2548 Martes - Domingo 9 a.m. - 3 p.m.

Av. José Martí 142, (entrada por Av. Patriotismo) Colonia Escandón, ver mapa
Tel . 5277-2548
Miércoles a lunes, de 9 a.m. - 3 p.m. (cerrado martes)