TACO TIME: Taco de Chilorio @ La Tonina
En La Tonina, un lugar humilde y animado que abrió sus puertas hace 70 años en San Rafael, una panoplia de ocho guisados e ofrece como relleno para tortillas de harina caseras. Representan a varios estados del norte: Sonora, Nuevo León y Sinaloa. La cocina del norte se basa en ingredientes simples y en algunos selectos chiles, por lo que, aunque deliciosas, las salsas pueden ser unidimensionales. Sin embargo, en el mejor de los casos son ricos, de un bello color ladrillo oscuro y alto en la escala de picante. Chilorio, el especial de la casa recuerda el sabor de ese chili con carne clásico Tex-Mex, solo que aquí no lleva frijoles. Un favorito en los mercados de Sinaloa, es el cerdo cocinado con chile colorado, ajo, orégano, comino y vinagre, se asemeja a la ropa vieja cubana pero con una patada. Ver la publicación anterior para una historia completa de Tonina.
