Nom: escondido y sin nombre en Polanco

hamachi dichoso a Nom

Nom Cocina Expuesta
Nom, cuyo nombre significa "nombre" en Francés, se abrió recientemente a poca fanfarria. Su ubicación sin letrero ninguno, en un callejón trasero intenta colocar el lugar en una mortaja de secretismo tipo ‘speakeasy’. Sin embargo, es una elegante, íntima y exclusiva adición a la escena gastronómica de Polanco. Ofrece exclusivamente un "omakase", es decir, un menú caprichoso y cambiando de tiempos, como lo de los japonéses que en los últimos años han tomado al mundo por sorpresa. El joven chef Alejandro Daboub, que hizo una larga estancia en Barcelona, emplea un equipo bien capacitado, encabezado por chefs Carlos de Rosas y Jorge Rivera y sommelier Sebastián Cárdenas. Ellos presentan una serie de pequeños platos que utilizan lo mejor del mercado. La buena noticia es que la pretensión no entra en escena, bueno, no a menudo, de todos modos. Los platos, cuando se los deja a la simplicidad, son eminentemente agradables. Si bien es de alcance multinacional, se reconoce amorosamente a Japón: un sashimi de hamachi aumentado por una salsa ligera de yuzu fue un plato destacado en una visita reciente.

 Lo demás es generalmente ‘pan-euro contemporáneo ’aunque manejado astutamente. Se sirve un trozo de pie de king crab de Alaska relleno con su propia dulce carne picada y un toque de caviar. El pulpo cocido al vacío, ligeramente chamuscado, se reclina sobre una nube de puré de coliflor; está hecho bien aunque se ha convertido en un plato de ‘comfort’ sobre-hecho, al igual que la short rib. Me gustaría ver un enfoque más aventurero. Un waffle muy promocionado cubierto con foie gras y una ralladura de trufa negra no prevaleció sobre sus pobres primos IHOP; la aspiración de "elite meets the hoi polloi" de este plato no funcionó del todo. Y, como pudo haber comentado Groucho Marx, "el postre fue memorable; Ojalá pudiera recordarlo." Pero todo esto cambiará a medida que el menú se vaya transformando con la temporada y los cocineros se sientan cómodos en su nuevo hogar.

Los vinos mexicanos "boutique" son bien seleccionados y el maridaje es correcto.

Todo dicho, Nom está allí para pasarlo bien. La última noche que asistí, los otros 15 comensales (16 es el límite) parecían felizmente consentidos y genuinamente sorprendidos. Esta cocina está en su infancia y necesita refinación. Pero está casi allí. Es una experiencia gastronómica que desafía pero no condesciende.

Nom Cocina Expuesta
Alejandro Dumas 125 (detrás del foco)
Reservas: 8434-3888, reservas@restaurantenom.com o WhatsApp: (55) 7859-5212

Abierto de martes a sábado de 1:45 a 5:00 p.m., miércoles a sábado, 7:30 p.m. a la medianoche, cerrado los domingos, lunes y martes por la noche

Menú Omakase: comida (5 tiempos): $ 880, $1730 con maridaje
Menu Omakase: cena (8 tiempos): $1280, $2630 con maridaje