Apuntes de San Miguel de Allende
Cuando visité San Miguel de Allende por primera vez hace 30 años, llegando en un tren lento y antiguo, era un pueblo tranquilo y de difícil acceso, “descubierto” por extranjeros ya en la década de los 30 (mis padres pasaron el verano de 1949 allí) pero relativamente sin cambios desde mediados de siglo. En lo que respecta a la comida, lo popular era excelente, pero la "fine dining" se limitaba a un puñado de instituciones confiablemente mediocres. Luego, con el paso al siglo XXI, el revuelo internacional entró en vigor y la ciudad explotó. Llegaron en masa visitantes de alto nivel de Texas y Ciudad de México. Los precios inmobiliarios se dispararon y el tráfico se volvió insoportable. Aunque los peces gordos insistieron en que se la llamara "ciudad", la escena gastronómica siguió siendo decididamente provinciana. Encantada por los patios coloniales acogedores y las vistas panorámicas, era fácil imaginar que se estaba comiendo bien. Los residentes que sabían mejor se quedaron en casa. Sin embargo, en pocos años, varios lugares muy buenos (y algunos no tanto) dirigidos por chefs han abierto sus puertas. He escrito sobre el todavía excelente Aperí, y debo mencionar la encantadora Bulla, una sucursal de una de las mejores tabernas españolas. de la Ciudad de México. El antiguo pueblo es ahora una especie de meca de hoteles y restaurantes de lujo; su encanto físico está intacto a pesar de estar rodeado de centros comerciales espantosos e innumerables desarrolllos cerrados. Y no, no es culpa del los gringos. Pero guardaremos esa discusión para un día lluvioso (que casi nunca acosa al soleado San Miguel). Recientemente me invitaron a conocer un rancho increíble, así como un nuevo lugar india, y volví a visitar un viejo y reconfortante favorito.
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Probando los mezcales
Rancho Cañada de la Virgen - Vacas Contentas
Cañada de la Virgen es un rancho mantenido orgánicamente cerca de San Miguel cuyo objetivo de los propietarios, ya bien logrado, es restaurar la flora y fauna nativas en el área previamente árida con la esperanza de educar a los agricultores cercanos cuyas tierras aún están tristemente agotadas debido a la agricultura anticuada, técnicas, el pastoreo excesivo y la elección de cultivos que consumen mucha agua. Las fincas se gestionan de forma respetuosa y sostenible con suelos libres de herbicidas, pesticidas, fertilizantes artificiales o cualquier otro aditivo sintético.
Bar Atzinli
Las vacas rechonchas, libres de enfermedades, disfrutan de la abundancia de pastos naturales y variados asi como desechos de agave, son cuidado con un estrés mínimo y viven una vida sana y sin corrales, antes de entregarse a la parrilla como carne de res gourmet, disponible para la venta (consulte el sitio web).
Además, se producen un par de mezcales muy buenos y suaves utilizando variedades locales de agave que fueron plantadas por los propietarios y que casi milagrosamente restauran el verdor nativo al absorber la humedad del aire, lo que ayuda a airear e hidratar el suelo, reactivando el crecimiento saludable de las plantas; es una situación en la que todos ganan.
Los mezcales se pueden degustar en la ciudad en el recientemente inaugurado Bar Atzintli, cuya terraza en la azotea ofrece una magnífica vista de la ciudad.
Además, el rancho rodea una pirámide prehispánica restaurada, propiedad del estado; es el más importante de la región y merece una visita.
La pirámide dentro de Cañada de la Virgen
Tenga en cuenta que se pueden organizar visitas guiadas, comidas preparadas y eventos.
Bar Atzintli
Sollano 18, abre diario a las 4 p.m.
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Ghar: Comida India Creativa
Ghar
La buena cocina india (hindú) por fin aparece entre nuestra cada vez más diversa oferta gastronómica. Y tiene sentido que adoptemos las tradiciones culinarias indias aquí, ya que la cocina india y la mexicana son primas íntimas. La filosofía detrás de estos dos conjuntos de cocinas regionales es similar: los mejores platos de ambos son amalgamas de muchos ingredientes que se transforman mágicamente, alquímicamente, en nuevos sabores. La suma de las partes es algo nuevo e independiente. No hay duda de que los masalas y los moles invitan a la comparación.
Mejiones vindaloo en Ghar
Fundado por el chef Hiran Patel, nacido en Gujarat, que dirigió varios restaurantes en Chicago, Ghar se inspira culinariamente en varias regiones del subcontinente indio y se centra en la integración de sabores del viejo mundo con ingredientes y técnicas del nuevo. El chef ejecutivo, Mauricio Hernández, utiliza y adapta ingredientes locales siempre que es posible; por ejemplo, la pakora hecha con nopales, una gran idea que nunca había visto en la India pero que funciona de maravilla. Las chuletas de cordero al tandoor son suculentas y aromáticas. Los tiernos mejillones de Baja California en una picante salsa goana 'Vindaloo' dieron en el clavo. Una korma cremosa que utiliza setas es una excelente opción vegetariana. El restaurante está ubicado en un patio dentro de la bonita y colonial Casa Hoya. Los precios son más que razonables.
Mesones 14, Centro
Abierto para brunch miércoles a lunes, de 9 a.m.a 1 p.m., comida/cena de 2 a 11 p.m., cerrado martes
www.ghar.mx
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Los burritacos
Los Burritos de San Miguel - Como solía hacer la abuela
Nunca pierdo la oportunidad de visitar Los Burritos y lo he estado haciendo desde que la propietaria Selena comenzó a vender tortillas de harina desde la puerta de su casa hace más de 30 años. Comer aquí es decididamente reconfortante. Y barato. Tenga en cuenta que estos no son los típicos enormes burritos gringos que llevan un monton de cosas, al estilo californiano que se hicieron populares al norte de la frontera, sino son tacos norteños, guisados servidos en tortillas de harina caseras. Los rellenos son sencillos, muchos son vegetarianos. Recetas de platos favoritos como papas en salsa verde, mole rojo y picadillo todavía saben como si salieran directamente de la cocina de una abuela.
Hidalgo 23, Centro
Abierto de lunes a sábado de 9:30 a. m. a 5 p. m. (domingo cerrado)
