Porcino: Donde Hay Humo...
Luís Zamora, chef de Porcino
Porcino, cuyos cocineros preparan fabulosos tacos y tortas con carne de cerdo, es un local acogedor y relajado en una calle tranquila en el cada vez más divertido barrio de San Rafael. Nacido durante la pandemia, el proyecto es el bebé de una pareja chilanga, los cocineros anteriormente no profesionales Luís Zamora y Elizabeth Paredes, quienes traen a la mesa una pasión de por vida por la comida, específicamente mexicana. Elizabeth relata que “Hay muchos lugares que sirven carne de cerdo en la ciudad, pero siempre hacen platillos específicos que no cambian: carnitas, al pastor, ese tipo de cosas. Interpretamos platillos mexicanos utilizando técnicas de los EU como horneado y ahumado; rescatamos nuestras tradiciones familiares, pero les damos un nuevo giro
El taco favorito de la casa (y nuestro) es el Barrigón, una tortilla carnosa y aromática sobre la que se encuentra un trozo de pork belly ahumada con madera de nogal cubierta con cebolla roja en escabeche, puré de tomatillo y tomatillo fresco en rodajas.
También es popular el Tatemado, que es una versión del cerdo desmenuzado que ha sido horneado y ahumado en madera de aguacate, luego cubierto con salsa tatemada y coronado con verdolagas para agregar un toque cítrico.
El Tatemado
El Navideño se basa en ese lomo horneado en adobado favorito de la época navideña, un lomo de cerdo cubierto con chile ancho y especias y horneado hasta que esté tierno; Aquí es Navidad todo el año.
El menú se basa juiciosamente en tacos y tortas, aunque se ofrecen un par de postres, incluido un maravilloso “Imposible”. Las bebidas son variadas e incluyen sidra, cerveza de jengibre y varias cervezas artesanales.
Elizabeth agrega que “…tratamos de correr riesgos”; Porcino sí juega con fuego.
Porcino Cocina y Humo
Serapio Rendon 56, Colonia San Rafael (ver mapa)
Teléfono 55 66235415
Abierto miércoles a sábado de 1 a 9 p.m., Domingo de 1 a 6, cerrado los lunes y martes
