Taco Time: Carnes Ahumadas a la Fábrica de Humo

Fábrica de Humo es una taquería sencilla y acogedora ubicada en el corazón del "barrio gastronómico" de la Colonia Juárez, es decir, su lado del oriente, que ofrece tacos ingeniosamente preparados que hacen honor a su apodo ahumado. Se inauguró después de la pandemia con poca fanfarria y se está imponiendo rápidamente entre el público tanto local como importado. Carnes, pescados e incluso tofu y verduras de alta calidad se marinan, se ahúman a leña a baja temperatura y, en su caso, se terminan al vacío y se transforman en tacos abiertos de sutil sabor. Las tortillas se hacen en casa utilizando masa de maíz tradicional de las áreas que rodean la ciudad. Multi-regional es el tema, Asia es el leitmotiv. El pulpo se viste con una tradicional salsa al pastor rica en achiote, cubierta con una rodaja de piña, que complementa el sabor del pulpo ahumado, un homenaje a ese clásico defeño. Char siu, lomo de cerdo asado chino, se unta con una perfumada y ligeramente dulce hoisin, mirin y salsa de cinco especias. Mi favorita, la papada de cerdo Sichuan, es un trozo chamuscado de papada de cerdo deliciosamente grasosa, ligeramente aumentada con pimienta de Sichuan y aceite de ajonjolí. Los fines de semana, el menú se amplía para incluir más opciones de pescado, e incluso, en ocasiones, pastrami. Cabe señalar que hay varias opciones vegetarianas. Los precios son accesibles: los tacos tienen un promedio de $ 50.

Fábrica de Humo es una adición bienvenida a las crecientes opciones de tacos creativos de la ciudad.

Fábrica de Humo
Nápoles 57-A, entre Marsella y Liverpool, Colonia Juarez
Tel. 55 1052 5922
Abierto martes, miércoles, 1 - 8:30 pm, jueves hasta 9:30, viernes, sábado hasta las 10, domingo de 1 -6, cerrado los lunes