Taco Time: Castacán, Tacos de Cochinita y Lechón
Castacán, llamado así por la crujiente pork belly de cerdo estilo carnitas como se hace en Yucatán, es una nueva taquería infinitamente acogedora, diseñada para los amantes de la famosa carne de cerdo de esas regiones del sur. Está ubicado en un rincón tranquilo de la Roma Norte y presenta una decoración que recuerda las taquerías urbanas de mediados de siglo que alguna vez fueron comunes en la capital, con letreros pintados a mano, sillas plegables tubulares, paredes de azulejos y servicio de paso a la calle. Pero la fachada populista desmiente una sensibilidad ilustrada del siglo XXI: los ingredientes, principalmente los cerdos de Berkshire, el pollo de corral y el maíz, se cultivan en pequeñas granjas y están libres de contaminantes. “Happy pigs”, proclama Andrés, el chef de cuisine que trabajaba durante años con Gabriela Cámara, de la fama de Contramar y socia del emprendimiento. Si bien Castacán no pretende ser un restaurante yucateco con todo incluido, los dos principales platillos porcinos de la región, la cochinita y el lechón, este último rematado con el confitado del mismo nombre, están bellamente presentados. Una variedad de salsas incluye una mezcla ahumada de la casa, habanera tradicional, así como mango de estilo asiático y yogurt del Medio Oriente. En el menú, juiciosamente corto, se ofrece una sopa de lima aromática y bien ejecutada, así como frijoles con puerco y ensalada de nopales, al igual que tortas rellenas de carne de cerdo y una opción vegetariana.
Castacán
Puebla 387, esq. Acapulco, Roma Nte. (ver mapa)
Tel. 55 9357 0596
Abierto diario de 12 a 7 p.m.
