Chinos para Chinos: La Auténtica Comida China en la CDMX (parte 2)

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La muy bienvenida “invasión asiática” continúa en nuestra capital, cada vez más consciente del mundo. Los woks están haciendo “hey” (es decir, respirando) por toda la ciudad para alimentar a los nuevos inmigrantes empleados por los fabricantes de electrónicos y autos eléctricos. Estos no son lugares que intenten atender a los no asiáticos que piden chow mein acompañado de Coca-Cola. Algunos ni siquiera te presentan un menú traducido al español (aquí Google Translate es muy útil). La mayoría de los clientes son asiáticos, provenientes de una población en crecimiento. Y nosotros, los otros devotos de la comida china, somos los afortunados beneficiarios. El 2024 fue el año del Wok; ¡tenemos al menos una docena de lugares más que ni siquiera hemos probado aún! Hay una cuadra, que se menciona más abajo, donde no menos de siete restaurantes nuevos surgieron en tan solo unas semanas. (Ver Parte 1)

Dim sum a Le Fu

Saliva Chicken a Ron Shu XIa

Ron Shu Xia
Lago Andrómaco 62, Colonia Granada (cerca a Polanco, ver mapa)
Tel. 55 8677 7777
Abierto miercoles a lunes de 12 a 9:30 p.m. (cerrado martes)
Precios: $400-600 pp

Este es un restaurante pequeño y relajado que recibe a una clientela mixta de chinos y sus admiradores. Está ubicado en una calle tranquila que también alberga un mercado asiático bien surtido a unas cuadras. El menú aquí es refinado pero casero, mayormente cantonés. Siempre pido un plato de empanaditas (dumplings): la porción es generosa; son deliciosamente masticables y su salsa para mojar está perfectamente equilibrada entre lo salado, ácido y picante. El pato asado es excelente, con la piel crujiente, la carne jugosa y una salsa ligeramente dulce, pero sin empalagar; sin duda, la mejor que he probado al sur de Flushing, Nueva York. En una nota escrita en chino y publicada cerca de la entrada a la cocina (cuyas ofertas traduje con la ayuda de Google), recientemente pedí un plato de “pollo saliva”, para gran disgusto de mis compañeros de mesa. Este es un plato típico de Sichuan, servido empapado en aceite infusionado con chile, a temperatura ambiente y llamado así porque está tan bueno que te hace salivar. Y efectivamente, estaba buenísimo y salivamos todos.

Cerdo en salsa picante a Xi Yang Yang

Xi Yang Yang
喜洋洋中国餐厅
Prolongación de Moliere 450A, Colonia Granada (cerca a Polanco, ver mapa)
Tel. 55 6059 898
Abierto domingo a jueves 12 a 21:30, viernes, sábado hasta las 10.
Precios: $350-600 pp

Este luminoso y aireado lugar, especializado en platillos de Sichuan y Hunan, está justo a la vuelta de Ron Shu Xia, en la planta baja de un lujoso edificio de apartamentos/oficinas donde viven y trabajan inmigrantes asiáticos. “Desde 2024” proclama con orgullo el cartel en la entrada, y esperamos que se quede. Los platillos están bien sazonados y las porciones son generosas. Aunque el ma po tofu, la prueba de fuego para cualquier cocina de Sichuan, está muy bueno, el otro platillo con tofu que ofrecen, un tofu prensado con carne de cerdo en una salsa marrón aromática, resultó más inusual y bastante satisfactorio. La berenjena en “salsa de pescado” (una salsa PARA pescado, no que la contenga) esta crujiente y brillante, con sus pimientos rojos y verdes tan alegres como una decoración navideña. Y el cerdo en salsa picante resultó ser tan “de Chengdu” como se puede conseguir, rodajas de cerdo tierno y bok choy nadando en una salsa aceitosa, que debe servirse sobre arroz y llena de “ma/la”, esa divina combinación de chiles y los adormecedores granos de pimienta de Sichuan.

Lion Noodles

Haciendo los fideos en Lion Noodles

Lion Noodle  
醒狮面馆
Calz. Gral. Mariano Escobedo 479, Anzures/Polanco (ver mapa)
Abierto todos los días de 11:30 a. m. a 10:30 p. m.
Precio: 250 pp

Los fideos de res de Lanzhou, espectacularmente estirados a mano a partir de pasta de trigo, reciben su nombre de la ciudad homónima en el centro/norte de China, que se encuentra a lo largo del río Amarillo y fue una parada clave en la antigua Ruta de la Seda. Lion Noodles es atendido por una amable pareja mayor que vivió en Madrid y, por lo tanto, habla su versión personalizada del castellano. Los fideos se estiran a partir de un trozo sólido de masa para cada pedido y se sirven en un caldo de res rico y reconfortante, adornado con varias hierbas, champiñones y vegetales encurtidos. Este platillo único es perfecto para nuestro frío clima invernal.

Yiwei ‘Ramen’

Yiwei Ramen
一味兰州拉面
Horacio 142 (Polanco)
Abierto diario de 11 a.m. a 10 p.m.
Tel. 55 3778 8222
Precios: $250 pp

Este excelente lugar, cerca de Lion Noodles, también prepara fideos de Lanzhou estirados a mano en caldo. Su nombre es engañoso, ya que el ‘ramen’, el nombre que los japoneses adaptaron de la palabra china lāmiàn (拉面), no es exactamente lo que ofrecen aquí, pero supongo que piensan que esto atraerá a un público no chino más familiarizado con la versión nipona. Los dumplings de cerdo caseras salteadas, así como el arroz frito, son excepcionales. Y estos platillos pueden acompañarse de pequeños platos de vegetales encurtidos y/o "ensaladas" de raíz de loto, orejas de madera, etc., todo a precios razonables.

Fideos Chinos en la Roma

Fideos Chinos
兰州往事牛肉面
Medellín 219-PB, Roma Sur (en frente del Mercado Medellín)
Tel. 55 1590 7656
Abierto de martes a domoingo de 12 a 9 p.m., cerrado lunes
Precios $200 - 300

Este nuevo restaurante frente al Mercado Medellín es auténtico: está dirigido y atendido por chinos. Ofrecen fideos Lanzhou de res hechos a mano, tanto en caldo como secos, acompañados de pequeños platos de ensaladas y verduras encurtidas. Hay asientos tanto en el interior como en la parte semi-exterior.

Dim sum en Le Fu

Le Fu
c/ José Ma. Correa 304, Colonia Viaducto Piedad (cerca al Metro Viaducto ver mapa)
Tel. 55 9039 2688
Abierto sabado y domingo para dim sum,de 9 a.m. a 12 p.m., diario 12:30 - 10:30 p.m.
Precios: $300 pp

El curiosamente llamado Le Fu es un restaurante de tres pisos ubicado en el centro de lo que se ha convertido en nuestro "verdadero" Barrio Chino, la anodina Colonia Viaducto Piedad, al sur del centro. Los fines de semana por la mañana, los clientes chinos disfrutan de una amplia variedad de dim sum (platillos de botanas) muy bien preparados, la selección más grande que he visto en México.
Me encantan los har gao, camarones envueltos en una envoltura translúcida de harina de arroz, y los uso como prueba de fuego para un buen lugar de dim sum. Los de aquí cumplen con las expectativas. Los jean dway, bolitas de arroz pegajoso rellenas de cerdo rojo cocido, fritas y cubiertas de semillas de sésamo, ofrecen una agradable combinación de texturas. Y los poco apreciados pasteles de nabo, que parecen manteca pero no lo son, valen la pena ser buscados. Después del mediodía, y durante la semana, se puede ordenar del selecto menú cantonés.

Ravioli en Quing Feng Bao

Quing Feng Bao
Londres 132, Zona Rosa (Colonia Juárez ver mapa)
Tel. 56 1046 4173
Abierto martes a viernes de 9 a.m.a 6 p.m., sabado y domingo abre a las 9, lunes cerrado
Precios: $250 pp

Quing Feng, ubicado en un interior fácil de pasar por alto pero espacioso en pleno corazón de la Zona Rosa, es el único lugar en la ciudad que actualmente ofrece dim sum durante la semana. Aunque la variedad es limitada, la calidad es alta. Además de los típicos har gao, siu mai, etc., hay algunas sopas en el menú, pero poco más. Cabe destacar que hay un gran supermercado chino justo arriba.

Los dumplings Sichuan en Chuan Bai

Chuan Bai We Hot Pot
川百味火锅串串香
Hamburgo 234, Zona Rosa, (Colonia Juárez, ver mapa)
Abierto diario de 12 a 10 p.m.
Precio: $300 pp

Chuan Bai, aunque se especializa en hot pot de Szechuan (ver publicación anterior), también ofrece algunos platillos de carne, fideos y dumplings. Nosotros vamos por las empanaditas en caldo picante, que se ven en la ventana afuera y están listadas como "sopa de won ton picante al ‘sabor Sichuan’". Los comensales pueden servirse a su gusto de los encurtidos y otros acompañamientos en el “buffet de ensaladas”.