Desde Oaxaca con amor: Pasillo de Humo

Pasillo de Humo es un lugar informal ubicado en la parte superior del corredor gourmet Mercado Parian, en el corazón de Condesa. Sin pretensiones, a primera vista, es una extraordinaria antojería oaxaqueña bajo la batuta del chef Alam Méndez, hijo de Celía Florian, chef / propietaria del renombrado Las Quince Letras de Oaxaca. El "pasillo" se refiere al pasaje lleno de humo en el mercado de la ciudad donde tasajo se asa sobre brasas de leña. Aquí, el humo de un área de parrilla donde laboran varios cocineros, flota hacia arriba en el alegre espacio de techos altos, diseñado por Paul Curuchet y Luciana de la Garza de Estudio Atemporal.

El restaurante, que abre para desayuno, comida y cena, importa ingredientes esenciales de Oaxaca. Ofrece especialidades regionales clásicas como tlayudas crujientes, tamales, intrigantes platos de huevos servidos en cazuelas de barro pulido y, por supuesto, moles. Me encanta el mole verde, aromático con hoja santa. Adesayuno, los huevos oaxaqueños son una cazuela de huevos pocheados, salchicha ahumada y queso oaxaca bañados en un refrescante y perfumado caldo de jitomate y chile.

Mientras que Quince Letras de mamá no se desvía de la tradición, Méndez viene de un punto de vista más contemporáneo. Sus ensaladas compuestas que utilizan ingredientes de temporada y hierbas nativas agregan un toque refrescante y creativo, sin pretensiones. Tortillas terrosas son elaboradas a mano a pedido. Este es un canto a Oaxaca, un complemento muy necesario para los lugares con poca representación de ese estado en la ciudad.

nota: fotos por @gastrotourdf

Chef Alam Méndez

Pasillo de Humo
Mercado Parian, Nuevo León 107, primer piso, Condesa ver mapa
Abierto de lunes a miércoles de 9 a.m. a 10 p.m., jueves a sábado hasta 11 p.m., domingo hasta 7 p.m. Promedio pp: $200 - 300